I · Verhaal
Van Buenos Aires
naar de gracht.
Een familie van grillmeesters, één parrilla, en een eenvoudig idee: het onthaaste ritme van een Argentijnse sobremesa naar het centrum van Amsterdam brengen.
“Een goed stuk vlees vraagt om twee dingen: vuur en geduld. Beide krijgen ze bij ons.”
La Colina (“de heuvel”) is onze hommage aan de Argentijnse traditie van het asado: langzaam vlees, gegrild boven open vuur, in het gezelschap van familie en goede wijn. We hebben de techniek niet uitgevonden. We volgen alleen de regels die onze voorouders in Argentinië hanteerden.
Onze parrilla wordt elke avond een uur voor opening opgestookt. Alleen hardhout, geen gas, want het vuur is geen werktuig; het is een gast aan tafel. De cuts komen heel binnen, worden droog gerijpt in onze eigen kelder, en rusten onder zeezout voordat ze het vuur ontmoeten.
De wijnkaart is een tour door Argentinië: vol-fruitige Malbecs uit Mendoza, aromatische Torrontés uit het noorden, en een paar verrassingen uit kleine bodega’s in Patagonië. Vraag onze bediening. Ze pairen ze met alles wat u kiest.
En het belangrijkste: bij La Colina haasten we ons niet, en we hopen dat u dat ook niet doet. Een avond aan onze parrilla is een gesprek, een stiltestuk, een glas dat langzaam wordt geleegd. Welkom. Neem uw tijd.
De grillmeester
Onze parrillero is opgegroeid met asado en heeft jarenlange ervaring, in Argentinië en in Nederland. Elke avond staat hij persoonlijk bij het vuur: ouderwets, geconcentreerd, kalm.
Onze keuken
Argentijnse keuken, een tikje opgepoetst voor Amsterdam. Empanadas, ensaladas, traditionele soepen, en de parrilla, waar onze beste cuts gegrild worden tot het juiste “a punto”.
Onze wijnen
Argentijnse wijnen van bekende namen en kleinere bodega’s die u misschien nog niet kent. Onze bediening pairt graag een fles bij wat u bestelt.
Een avond aan de parrilla.
Het verhaal smaakt beter aan tafel. Reserveer alvast, of bekijk eerst de cuts. We houden het vuur warm.